前不久《中华肾脏病杂志》发了2个病例，均因为家常菜导致急性肾损伤。

一位因连续1周每日进食500g左右菠菜，导致血肌酐短期内快速升高。

住院期间，患者的血肌酐从276 μmol/L继续一路上涨至621 μmol/L，同时尿蛋白涨到0.798g/24h。

而另一位，也因连续2周每日进食500g左右油菜苔，血肌酐快速升高至489 µmol/L，尿蛋白量0.299 g/24 h。

血肌酐是评价肾功能的最常用指标，血肌酐在短时间内进行性快速升高，通常意味着发生了急性肾损伤，严重时可能会丧命。

绿色无公害的家常蔬菜，为什么会成为急性肾损伤的“罪魁祸首”?

01、蔬菜变“毒”，只因这个成分

医生结合肾组织病理检查结果，考虑是大量草酸盐结晶引起的急性肾小管间质损伤，导致血肌酐快速升高。

原来，造成患者急性肾损伤的罪魁祸首，竟是蔬菜中富含的「草酸盐」!

而菠菜、油菜，都是草酸含量很高的常见蔬菜，大量食用可造成草酸盐晶体。

草酸是一种中等强度酸，易溶于水，是一种有毒物质。

在消化道中，草酸和钙可以结合成不溶性的草酸钙，降低钙、铁的吸收率。

另外，草酸大量吸收入血还会增加尿液中的草酸含量，增加草酸钙结石的生成及肾脏疾病的风险。

我院肾病科主任赵凯就曾收治过，这类因吃马齿苋导致急性肾损伤的老年患者。

因此，赵凯主任也特别提醒以下急性肾损伤高危朋友们注意：

01患有慢性肾脏病的人

患有慢性肾脏病的人，肾功能或多或少的存在下降，因此发生草酸性肾病的风险也较普通人更高。

02老年人

老年人肾脏功能不可避免地会有生理性的衰老下降，急性肾损伤风险也更高。

03患有肾结石的人

草酸钙结石是最常见的结石类型，过量食用草酸会促进草酸钙结石形成，结石引起梗阻也会伤害肾脏。

不过，这并不意味着以后再无缘享受富含草酸的蔬菜。

02这些蔬菜自带“毒”焯水就能解决

蔬菜中的草酸分为难溶性的和可溶性的，难溶性的烹调很难去除，而可溶性的却能通过「焯水加热」有效去除。

这是因为加热能破坏蔬菜细胞结构，促进草酸溶出。

研究发现，水烧开后倒入竹笋，1分钟后捞出，可溶性草酸的去除率高达60.8%;而水开后菠菜下锅，变色后(约1分钟)捞出，可溶性草酸的去除率也能达到43%。

所以富含草酸的蔬菜，焯水后就可以继续享用。

论去除可溶性草酸的效果，焯水>做汤>炒菜。

下边这些富含草酸的蔬菜，一定要记得先焯水再凉拌、炒、做汤!